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菜心分為紅菜心，白菜心，上海青菜心，油菜心等多種。廣為大眾接受，口感嫩又脆而且還很甜的當屬油菜心。紅菜心因其較為特別的口感更顯珍貴。
菜心的食用期限是很短的，只有在出芯后開葉散花之前食用才有鮮嫩的口感。所以菜心的保鮮措施也就顯得十分重要。
采摘后的菜心，非常容易老化，花苞很快開花，有的甚至彎曲讓品質迅速下降，直接導至價格下跌。那么我們要做好菜心的保鮮保質工作一定要找到菜心品質下降的主要因素，然后再著手去解決。
首先采摘后的菜心有著一個斷面切口。這個斷面切口會讓菜心內部營養元素外溢，與空氣接觸后出現氧化變色。這些含有營養元素的水份外溢也迅速導至細菌產生，造成菜心體內水份流失。
二是采摘后的菜心有很高的呼吸熱，這種呼吸熱催生著菜心，讓菜心開花變快，隨著菜心的呼吸熱而整株菜心開始生長老化、開花、內部水份的流失又導至失水彎曲。再加上細菌對菜心的侵害整棵菜心就這樣品質下降，變得不值錢了。
在我們傳統的菜心行業里，保鮮措施只有局限于，冷庫存放和冷鏈運輸。這些是給了菜心一個好的存放溫度環境，但在這個環境下菜心其實還是在生長老化的。
這里我向大家推薦的是萬佳多功能菜心真空預冷機，這款機器與普通的真空預冷機是不一樣的。
采收后的菜心馬上放進萬佳多功能菜心真空預冷機里面去抽真空降溫處理。達到的效果有以下幾點：
一：迅速內核降溫，除去呼吸熱。這種降溫方式是與冷庫或冷鏈車的冷氣降溫完全不一樣的。這種降溫是不需要冷氣的。真空預冷機的降溫是采用抽取熱量的自然降溫方式，也就是把菜心體內所有的熱量抽走，達到降溫的目的。這種降溫方式直接解除了蔬菜的田間呼吸熱。
二：菜心在真空狀態下進入休眠，停止生長、老化、開花。萬佳多功能菜心真空預冷機的抽取真空是通過壓力感應控制抽取速度的。不象普通的真空預冷機一抽到底，讓蔬菜來不及休眠就已停止操作。所以我們這款機器是可以讓菜心達到深度休眠，而這種休眠加降溫一起耗時也是在35分鐘左右完成的。
三：修復斷面切口。通過500pa的真空蒸發，讓菜心的斷面切口表面毛孔收縮，表面干膜化。這種效果可以有效阻止菜心體內的營養元素外溢，保住水份，解除細菌生存條件。
四：蒸發掉菜心表面多余水份。讓菜心干爽靚麗。
隨后讓菜心進入保鮮庫，或是直接冷鏈運輸發市場，到市場你就能收到更好的菜心品質和更高的附加值了。
