文冠果油是藥、食兼用油，文冠果種子不但有非常高的含油量，而且油品的品質也特別好，常溫下油品清亮，色澤金黃，口感醇厚宜人，香氣濃郁，富含多種營養成分，堪稱植物油中的珍品，其品質勝過山茶油、牡丹籽油、橄欖油。同時文冠果油屬半干性油脂，具有廣泛的用途。
在藏、蒙佛教界，文冠果樹被尊崇為神樹，文冠果油亦被稱為神油，唯有活佛和少數尊貴的僧侶、喇嘛方有幸品嘗。這便是古代醫療條件有限，但僧侶卻能長壽的秘訣之一。目前，我國食用油主要以菜籽、胡麻、豆類等草本植物油為主，占據食用油比重高達90%以上。然而，由于草本油料植物年年種植，大量使用農藥、化肥，有機含量較少，食用后容易引發高血脂、高血壓、高膽固醇等心血管疾病。而歐美地區的食用油結構中，木本植物油占比超過80%，因此歐美等國的心血管疾病發病率遠低于中國，文冠果作為野生或旱地木本作物，不受農藥、化肥以及其他污染的影響。
文冠果油凝固點很低，在人體心腦血管中不易沉積。食用植物油在一定低溫下會從澄清透明逐漸轉變為輕微朦朧，然后出現析出物呈固液混合的形態，zui終完全固態化，俗稱“結凍”（與水結冰類似）。食用油的凝固點主要取決于其中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例，即飽和脂肪酸含量越高的食用油，越易凝固；反之，不飽和脂肪酸含量越高的食用油，則不易凝固。由于文冠果油的不飽和脂肪酸含量高達94%，因此其凝固點特別低。中國珠穆朗瑪峰登山隊在攀登珠穆朗瑪峰時，就選用了文冠果油，即使在-30℃的低溫環境中，文冠果油仍能保持色澤淡黃、透明度高的液態。正因為這一特性，文冠果油在人體內部不易氧化沉淀在血管壁、心臟冠狀動脈等部位，因而在營養和醫藥方面均發揮著至關重要的作用，成為理想的食用油。
衡量食物級植物油品質優劣的標準在于不飽和脂肪酸的含量，文冠果油的不飽和脂肪酸含量高達94%，這一指標無疑超越了其他同類產品。此外，文冠果油中所含的不飽和脂肪酸穩定性較高，相對于山茶油、牡丹籽油、橄欖油等，其不飽和脂肪酸含量約高出3%~8%。就其保健功效而言，文冠果油相比色拉油、橄欖油等也具有明顯優勢。
